Al sinds de tijd van de Romeinse keizers behoort de peper tot de standaardspecerijen van de Europese keuken. Alle pepers komen oorspronkelijk uit India en zijn familie van de paprika.
Het ‘hete’ wordt veroorzaakt door de stof capsicine, die een branderig gevoel in mond en keel veroorzaakt.
De Spaanse peper is een lange slanke peper, die ongeveer 5-6 cm lang is. Deze pepersoort is wel pittig, maar niet extreem heet. De rode soort is iets zoeter van smaak dan de groene.

Pepers zijn pikante smaakmakers, die een gerecht niet alleen scherp laten smaken, maar ook zorgen voor een prima aroma. Ze kunnen bijvoorbeeld in marinade voor vlees worden gebruikt, maar ook in Mexicaanse of Indonesische gerechten. Een tomatensaus kan flink pittig worden door een peper toe te voegen. En u kunt er ook zelf sambal mee maken.

Rode pepers zijn het gehele jaar door verkrijgbaar en komen met name uit Spanje..

Gezondheid
Pepers bevatten veel voedingsstoffen, vitamine A, C en bètacaroteen.