Alfalfa is de Nederlandse naam van de spruitgroente Luzerne. De naam Al-fal-fa komt uit het Arabisch en betekent ‘vader van alle voedsel’ of het ‘beste voedsel’. De groente lijkt wel een soort minitaugé, maar dat is het niet. Alfalfa zijn de kiemen van de zaadjes van luzerneklaver, terwijl taugé afkomstig is van mungboontjes. Alfalfa is een zaadspruit; piepkleine plantjes met dunne, doorzichtige stengeltjes en een paar piepkleine blaadjes. De kiemtijd van alfalfa is maar 4 tot 5 dagen. Tijdens het kiemen wordt in de scheuten het gehalte aan vitaminen en mineralen vele malen hoger.

Het is een heerlijk frisse groente, waarvan een klein rauw plukje aan veel gerechten nét even iets extra’s toevoegt.

Chinezen zijn al heel lang bekend met kiemen uit bonen en zaad. Al eeuwenlang schrijven Chinese artsen ze voor vanwege hun veelal gezonde eigenschappen en vooral vanwege hun hoge voedingswaarde. In Europa is deze groente pas de laatste dertig jaar in de belangstelling gekomen. Kiemen of spruiten zijn zaden die nog maar net zijn gaan groeien.

Alfalfa is het hele jaar door verkrijgbaar uit Nederland.

Gezondheid
Kiemen en scheuten zijn heel gezond. Tijdens het kiemen wordt in de scheuten het gehalte aan vitaminen en mineralen vele malen hoger. Bovendien hebben ze een hoge voedingswaarde. Alfalfa is opvallend rijk aan calcium.