Het ontstaan van Livar?

Traditionele Nederlandse varkensrassen zoals het steilorig varken, het Friesch varken of het bont varken zijn helaas uitgestorven. Het Limburgs varken, ofwel Livar, is echter weer helemaal terug. De drijvende kracht achter Livar zijn vijf Limburgse varkenshoeders waaronder Frans de Rond. Zij hebben samen de handen ineen geslagen en zijn van het besef doordrongen om weer terug te gaan naar vroeger als het gaat om de smaak en beleving van varkensvlees.

Het Livarvarken wordt gehoed in samenwerking met Abdij Lilbosch in Echt. In de kloostertuinen van deze abdij scharrelen een deel van de Livarvarkens waar ze met veel liefde worden verzorgd door de monniken en op dezelfde wijze door vijf Limburgse varkenshoeders op verschillende plekken in Limburg. Al negen eeuwen volgen de monniken zoals die van de Abdij Lilbosch in het hart van Limburg eenzelfde levensstijl. Een levensstijl die weliswaar met de omstandigheden van tijd en plaats rekening houdt, maar wezenlijk dezelfde is gebleven. De sobere levensvorm die de broeders op het klooster naleven getuigt van respect voor plant en dier, past bij het Limburgse landschap en houdt de menselijke maat.

Duurzaam geproduceerd
Het varkensvlees wordt op duurzame wijze geproduceerd. Dat betekent dat de dieren ruimte hebben om te bewegen. Binnen en buiten. Heel anders dan in de intensieve varkenshouderij. Livar voert een 100 procent graandieet van puur Limburgse granen. De varkens worden gemiddeld negen à tien maanden oud, terwijl dieren uit de traditionele varkenshouderij maar zes tot zeven maanden leven. Zo hebben de varkens een beter leven en houden de producenten er een redelijke beloning aan over.



Livar Smaak
Het Livar varken is een kruising tussen drie basisrassen: landvarken, duroc en essex. Maar deze bio-varkens smaken echt anders dan welk bleek lapje supermarkt-varken ook. Dat is de reden dat zoveel chef-koks van toprestaurants met Livar werken. De varkens leven langer. Ze krijgen lekker te eten. Ze hebben een goed leven, ze wonen in een echte stal die regelmatig uitgemest wordt en ze kunnen écht in de modder of het stro rondscharrelen. Zelf zien? Kijk terug met de Keuringsdienst van Waarde hoe koosjer het Livar-verhaal is.

Varkensvlees van zulke varkens is stevig. Mooi donkerroze. En vet. Bijzonder is de marmering van het vlees. Er lopen als het ware vetdraadjes doorheen. Die maken dit product zo smakelijk. Voorwaarde is wel dat de dieren de ruimte krijgen. Hoe meer ze bewegen, hoe lekkerder het vlees. Vet is – gelukkig – weer goed. Terug van fout geweest. Vet geeft namelijk smaak. En dat heeft het Livar.

 

Frans de Rond:

'Eén van de kenmerken om de kwaliteit een injectie te geven is door de dieren te voeren met uitsluitend Limburgs graan. Uit de Livar stal komen diverse gekroonde producten zoals Livar kookham en gerookt ontbijtspek.'

 

Enkele heerlijke menu's

Hier vindt u op Livar website enkele heerlijke Livarmenu's.