‘Eerlijke kaas, op eigen kracht gerijpt’
‘Land van de zaligheden’ heet de streek waar de boerderij van de familie Ansems ligt. Ruim zestig koeien hebben ze. En van de melk die deze koeien leveren, worden de heerlijkste ambachtelijke kazen gemaakt.
Walter, zijn vrouw Lies en hun drie kinderen Corné, Erica en Marieke; allemaal zetten ze zich in om de kwaliteit en smaak van ‘hun’ kaas te kunnen garanderen.
Marieke Ansems (28):
‘Een eerlijke kaas begint met goed voer en een fijne, schone leefomgeving voor de koeien. Onze dieren krijgen hier een mengsel van gras, maïs en brokken. Ongeveer twee keer per dag worden de koeien gemolken. De verse melk stroomt direct naar de kaastobbe. Daar beginnen mijn broer Corné en mijn zus Erica met het proces dat uiteindelijk onze ambachtelijke kaas oplevert.’
Anders dan bij fabriekskazen worden er absoluut géén kleur- en smaakstoffen toegevoegd. De Ruurhoeve levert pure kaas, op eigen kracht gerijpt. En dat proef je.
Marieke:
‘Oude kaas moet bijvoorbeeld een jaar liggen, voordat deze de pittige smaak heeft waar ze bekend om staat. Belegen kaassoorten hebben vier tot zes maanden nodig om op smaak te komen.’
Naast de gangbare jonge en belegen kaassoorten maakt De Ruurhoeve ook heerlijke kruidenkazen, onder andere brandnetelkaas, Italiaanse kruidenkaas, fenegriekkaas een komijnenkaas. Hoe verdienstelijk ze dat doen, getuigt onder andere het gouden certificaat dat ze onlangs van de kaaskeuring ontvingen.’
‘Voor één kilo kaas is maarliefs tien liter melk nodig’
Bewaartip
Kaas bewaart u in de groentela van de koelkast. Koud komt de smaak van kaas echter niet goed tot haar recht. Haal de kaas dus een uur voordat deze gegeten wordt uit de koeling.
Probeer ook eens een andere smaak!
Fenegriekkaas bijvoorbeeld. Fenegriek is een klaverachtige plant waaraan medicinale eigenschappen worden toegedicht. Fenegriek geeft de kaas een nootachtige smaak.
Zelf kaasmaken?
Zelf zien en ervaren hoe kaas gemaakt wordt? De Ruurhoeve verzorgt workshops en rondleidingen. Na afloop gaat het zelfgemaakte kaasje natuurlijk mee naar huis…
De Koeiendans meemaken
Elk jaar is het een geweldig evenement op de Ruurhoeve te Hoogeloon. De koeiendans ... de dames gaan in het voorjaar de eerste keer de groene weide in. Wat een gekte en plezier. Met name voor de talrijke aanwezige bezoekers.
Afsluitend met een gezellige verspicknick in de wei met overheerlijke verswaren van Vershuys.com en natuurlijk verse melk en de lekkerste kaas van de Ruurhoeve. Dat is nou puur genieten! Meldt u dit jaar ook aan voor De Koeiendans. Vershuys.com houdt u op de hoogte.