Rabarber behoort tot de duizenknoopfamilie. De Chinezen hebben waarschijnlijk de plant uit de steppen van Azië gehaald en haar op de berghellingen van het Chinese Rijk aangeplant.
Rabarber is een stengelgroente met brosse glanzende, prachtig rode stelen. Uit de kas heeft het een zachtere smaak dan rabarber die op de volle grond is geteeld.

Nederlandse rabarber is beschikbaar van april t/m augustus, met een piekaanvoer in de zomermaanden mei en juni.

Gezondheid
Rabarber bevat eiwit, calcium, natrium, kalium, fosfor en vitamine C.

Bewaar verse rabarber ongeveer drie dagen in de groentlade van de koelkast, daarna worden de stelen slap.

Het bladgroen van de rabarber verwijderen omdat deze een giftige stof bevat.
Was de rabarber stengels en bij oudere rabarber moeten de draden langs de stelen verwijderd worden. Jonge rabarber is mals en zacht en kan ongeschild gebruikt worden.

Reken 250 gram per persoon als u de rabarber als tweede groente of nagerecht serveert.

Het basisrecept voor rabarbercompote voor vier personen.
Verwijder het blad van circa 500 gr rabarber, was de stelen en snijd deze in stukken van ongeveer 3 cm.
Breng in een kleine pan een bodempje water aan de kook met 100 gr suiker. Voeg de stukjes rabarber hier aan toe en laat het met de deksel op de pan nog circa 10 minuten zachtjes koken.
Proef of de rabarber zoet genoeg is en voeg desgewenst nog wat suiker toe.
Schep de rabarberstukjes uit de pan en laat het kookvocht inkoken tot het stroperig is. Schenk het ingekookte vocht over de rabarberstukjes en laat de compote afkoelen.