‘Brood zoals brood moet zijn’

Twee broers, vier generaties bakkersgenen, en de zuivere intentie om een eerlijk en ambachtelijk product te leveren. Voor Joep en Bas Gommans is het eenvoudig: gewoon terug naar de basis! Meel, zout, water, gist en… tijd. Precies zoals hun overgrootvader het al deed.

Gommans bevindt zich elk jaar in de top 3 van de beste Limburgse echte bakkers.

Joep Gommans:

‘Dat klinkt heel simpel, maar we waren het wel vergeten. Met de komst van de supermarkten is brood een industrieel product geworden. Dat betekent: zo veel mogelijk, zo snel mogelijk. Maar brood, brood heeft juist tijd nodig om op smaak te komen. Dus wat gebeurt er: er wordt smaak toegevoegd in plaats van smaak gemaakt. Emulgatoren en conserveringsmiddelen moeten ervoor zorgen dat het brood luchtig is en lang houdbaar blijft. Wij doen het anders.’

Het is warm in de bakkerij. De eerste ploeg is net naar huis. Brood bakken is nachtwerk; alles moet ’s morgens vers in de winkel liggen. In de hoek staat een grote ketel. Daar wordt de gist gemaakt.

Joep Gommans:

‘We werken met natuurlijke grondstoffen. Alleen al het maken van natuurgist duurt twee weken. En dan het deeg: kneden, rijzen, kneden, rijzen, het deeg laten rusten en de gist zijn werk laten doen. Enkel door het brood tijd te geven, krijg je brood zoals brood moet zijn.’

Bas Gommans: ‘Consumenten worden kritischer. Ze verlangen een goed, eerlijk brood en dat geven we ze.’

 

Bewaartip

Brood bewaart u het beste in een afgesloten broodtrommel in een plastic zak. Heeft uw brood een krokante korst, bewaar het dan in een papieren broodzak. Invriezen kan, maar doe dat wel zo vers mogelijk en laat het rustig ontdooien.

Echt Frans brood op uw ontbijttafel?

De Franse bakker Christophe Vano woont samen met zijn Nederlandse vrouw in Noord-Limburg. Hij maakt voor Gommans echte Franse producten, gemaakt volgens de Franse werkwijze en met de originele Franse grondstoffen. Deze puur ambachtelijke broodproducten worden verkocht onder de naam Vano.